ACEITES Y VINAGRES
Pedroni (Módena)

 

     
¿Como usar el Aceto Balsámico Tradizionale di Módena?
     

 

  ESCALOPE DE HÍGADO al vinagre balsámico tradizionale de Módena Y HONGOS “GALLETTI”

Ingredientes para 4 personas:
400 g. de hígado gordo (de pato o ganso, crudo, para cortar en 4 escalopes del mismo grosor).
1 cucharada de aceto balsámico tradizionale de Módena.
300 g. de hongos Galletti.
1 diente de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
50 g. de mantequilla.
Sal y pimienta.

Limpiar los hongos, lavarlos y secarlos bien; llevarlos a cocción en una sartén con sal a fuego intenso durante 5 minutos.
Eliminar el agua que han liberado los hongos y finalizar la cocción agregando el ajo picado, la mantequilla y sucesivamente el perejil.
Condimentar con sal y pimienta y mantener al calor.
Calentar una sartén y soasar los escalopes de hígado gordo (ya condimentados con sal y pimienta y pasados por harina), a fuego muy intenso, 3 minutos de cada lado.
Secarlos con papel absorbente y servirlos junto a los hongos, rociando con algunas gotas de vinagre balsámico tradizionale de Módena.


ENSALADA DE BOGAVANTE

Ingredientes para 1 persona:
1 Bogavante de 500 g. cocido por 5 minutos, limpiado y sin caparazón.
Unas hojas de ensalada de Treviso cortada “a julienne”.
Unas hojas de hinojo fresco.
10 judías verdes cocidas durante 10 minutos.
1 huevo duro cortado en 4 gajos.
La piel de un tomate para formar una rosa (decoración).

Primera salsa:
60 g. de mahonesa.
1 cucharadita de cebollino común cortado fino.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cilantro picado.
1 cucharada de estragón picado
Mezclar todas estas hierbas con la mahonesa.
Segunda salsa:
60 g. de aceite de oliva.
30 g. de aceto balsámico tradizionale de Módena.
1 cucharada de albahaca picada.
Sal y pimienta.
Mezclar todos los ingredientes juntos.

Servir el Bogavante con la guarnición y las dos salsas aparte.


SOLOMILLO DE VACA

Ingredientes para 4 personas:
4 medallones de solomillo de vaca de 200g.
80 g. de mantequilla.
½ litro de caldo de carne.
120 g. de zanahorias.
120 g. de puerro.
120 g. de cebolletas jóvenes.
1 puñado de verduritas (apio, laurel, timo, etc,…).
20 g. de confitura de fruta.
10 g. de mostaza.
2 tomates frescos y maduros.
1 ramo de estragón
Sal y pimienta.

Preparación: Derretir los 40 g de mantequilla en una sartén con bordes bajos y soasar los medallones de solomillo de ambos lados durante algunos minutos. En otra sartén verter el caldo de carne, agregar las verduras (zanahorias, puerros y cebolletas), todas cortadas en cubos, la cucharada de mostaza en granos y el ramo de estragón. Disponer los cuatro medallones, ya soasados y cocinarlos otros ocho minutos cubiertos. Quitar los medallones de carne y las verduras. Dejarlos al calor.

Cortar los tomates en cubos y ponerlos en la sartén. Agregar la confitura de fruta y dejarla cocinar aún algunos minutos hasta obtener una salsa concentrada. Quitar la sartén del fuego y unir en frío la salsa con la mantequilla restante.

Presentación: en platos individuales, disponer las verduras en el centro, realizar un corte en los medallones de carne para mostrar su parte interna “roja”. Verter dos cucharadas de salsa, rociar con unas gotas de Vinagre Balsámico Tradizionale de Módena y llevar a la mesa.

DENTON EN SALSA DE CEBOLLA y vinagre balsámico tradizionale de Módena.

Ingredientes para 2 personas:
1 dentón de 500 g.
2 cebollas rojas.
3 cucharadas de aceto balsámico tradizionale de Módena.
3 cucharadas de vino tinto.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 trocito de mantequilla
Sal y pimienta.

Limpiar el pescado y quitar les espinas dejando la piel. Cortar la cebolla en rodajas muy finas, freírlas con un diente de ajo entero y dos cucharadas de aceite de oliva, durante diez minutos, a fuego muy lento.
Agregar el vino tinto, el aceto balsámico y dejar evaporar. Cocinar aparte el filete de dentón a la plancha del lado de la piel, para que quede crujiente; dar la vuelta al filete, y finalizada la cocción, calentar la salsa, agregar la mantequilla, la sal y la pimienta. Servir el filete sobre la salsa.


SUGERENCIAS CLÁSICAS:

“PARMIGIANO REGGIANO” con vinagre balsámico tradizionale de Módena.

Ingredientes:
200 g. de Parmigiano Reggiano.
3 cucharadas abundantes de aceto balsámico tradizionale de Módena.

Cortar el queso en rebanadas finas. Colocar el queso en un plato y desmenuzar atentamente. Rociar con dos cucharadas de “Balsámico”. Dejar reposar 15 minutos y añadir el restante aceto. Mezclar nuevamente. Esperar 15 minutos antes de servir. Servir con dos cucharadas de portada con mango largo.


FRESAS AL BALSÁMICO TRADIZIONALE

Ingredientes:
Fresas del bosque.
Azúcar.
Aceto balsámico tradizionale de Módena.
Con fresas del bosque (o fresas grandes cuarteadas), lavarlas y secarlas. Ponerlas en una vasija y condimentar con dos o tres cucharaditas (depende de la cantidad de fresas) de un buen aceto balsámico tradizionale de Módena. Dejar en reposo 15 minutos, luego espolvorear con la cantidad deseada de azúcar. Advertencia: es necesario mezclar bien, aunque delicadamente, las fresas, el azúcar y el balsámico. Servir en copa y saborear no solamente con el paladar sino también con la vista y el olfato.


BALSÁMICO TRADIZIONALE CON HELADO DE VAINILLA.

Colocar en un plato dos o tres bolas de un buen helado de vainilla y condimentar con una o dos cucharaditas de un buen aceto Balsámico tradizionale de Módena. Servir y disfrutar de la explosión de olores y sabores.

 


     
     
     
     
     
     

 

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