ACEITES Y VINAGRES
Pedroni (Módena)

 

     
ACETO BALSÁMICO DI MÓDENA
     

 

 

  Se obtiene de la mezcla de vinagre de vino y concentrado de mosto, añadiéndole un poco de azúcar líquido y algún estabilizante. Este proceso es el más difundido, con una producción de unos 160 millones de botellas de 25 cl, y con una amplia gama de precios, dependiendo de la calidad, del envejecimiento y de la presentación. A partir de cinco años de envejecimiento, se puede obtener de forma natural, sin añadir caramelo ni estabilizantes, es decir, se produce únicamente por la combinación de vinagre de vino con concentrado de mosto.

En Pedroni el proceso es como se indica, con la diferencia de que el vinagre es propio, envejecido cuidadosamente y mezclado con mosto cocido también en la propia Acetaia.


     

 

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